মৌমাছি বিভিন্ন ফুল থেকে রস সংগ্রহ করে সেগুলো দিয়ে মধু তৈরি করে। মৌচাক পরিণত অবস্থায় পৌঁছলে মোম থেকে মৌমাছি সরিয়ে সংগ্রহ করা হয়। সবচেয়ে ভাল মধুর ফুল হলো শর্ষে বা সরিষা। একে মৌ ফুলও বলা যায়। সরিষা ক্ষেতের পাশে মৌবাক্স স্থাপন করে কৃত্রিম পদ্ধতিতে ভ্রাম্যমাণ মধু সংগ্রহ হয়। বর্তমানে সরিষা ফুলের মধু সর্বোত্তম মধু হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। মৌমাছিরা সরিষার ফুল থেকে যে মধু সংগ্রহ করে মৌচাক বানায় সেখানেই মেলে উন্নত মানের মধু। অভিজ্ঞ ও প্রশিদ্ধ মৌচাষীদের দ্বারা সরিষা ফুলের মধু আহরন ও সংগ্রহ করে কোন প্রকার মিশ্রণ ছাড়া সারা বৎসর বাজারজাত করি তাই এ মধুর স্বকীয়তা, গুণগত মান, নিয়ে আপনাকে আমরা শতভাগ নিশ্চয়তা দিতে পারবো ইনশাল্লাহ।

সরিষা ফুলের মধুর একটা বৈশিষ্ট্য- জমে যায়। আসলে মধু জমাটা একটা প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া। মধু জমলে রং বদলে যায়, তরল থেকে দানাদার হয়ে যায় কিন্তু মধুর গুনগত মান কমে না্। যে মধুতে গ্লুকোজের পরিমাণ বেশি সেই মধু জমে তাড়াতাড়ি ।জমা মধুটার স্বাদটা আরো চমৎকার !